Sal e pedra: bolo de cabeça para baixo de amora

Uma amiga me presenteou com vários quilos de amoras de seu jardim esta semana. Depois de comer metade deles na primeira noite - todos na família pegando punhados toda vez que passávamos pela cozinha, rindo de nossos dedos manchados de roxo - eu escondi sorrateiramente o resto para fazer algo especial.

Os arbustos de amora-preta são quase (mas definitivamente não) ervas daninhas por aqui. Os arbustos espinhosos crescem desenfreadamente ao redor do Vale, margeando estradas rurais, subindo colinas como vinhas e ocupando espaços vazios. É preciso um pouco de trabalho colher amoras, especialmente se você as estiver colhendo à beira de uma estrada, porque provavelmente não são da variedade sem espinhos. Mas uma amora doce, azeda e recém colhida (ainda quente do sol) vale algumas cutucadas. Melhor ainda, se você tiver um amigo com um canteiro ou encontrar uma barraca de frutas silvestres no mercado dos fazendeiros, receberá toda a recompensa sem nenhum trabalho.

Amoras maduras sinalizam a mudança sutil do verão para o outono. Sendo as últimas bagas a serem colhidas, o seu momento é perfeito para combinar com pêssegos, peras e, eventualmente, maçãs da estação. Enquanto estou sentado aqui, digitando, o ônibus escolar que passa pela minha casa chama minha atenção, provavelmente seguindo seu trajeto, preparando-se para que os alunos o encham nos próximos dias.

Com muitas mudanças no horizonte e um novo ano letivo se aproximando, o nervosismo está sempre presente em minha casa. Um tratamento especial parecia a coisa certa para comemorar tudo o que estava por vir. Nossa tradição de volta às aulas é bem simples. Um ou dois dias antes do início do novo ano letivo, preparamos um jantar especial com as comidas favoritas de todas as crianças. Alguns anos são cachorros-quentes e batatas fritas e outros anos é um pouco mais sofisticado porque uma das crianças lembra que também adora bife, pão fresco e bolo de morango. Independentemente do que escolham comer, sentamos no pátio dos fundos com nossa refeição especial e conversamos e rimos sobre nossas lembranças favoritas do verão. É leve e casual; às vezes conversamos sobre o próximo ano letivo, mas na maioria das vezes apenas saímos. Terminamos sempre a refeição com um mimo especial e aquelas amoras que escondi pareciam perfeitas.

Depois de ver a foto de um bolo de cabeça para baixo feito com mirtilo, resolvi fazer uma versão de amora. As amoras são levemente açucaradas e depois suavemente amassadas no fundo de uma fôrma de bolo. Uma massa simples de bolo de manteiga de baunilha cobre as amoras e é assada até dourar e as amoras ficarem perfeitamente gelatinosas e doces. Um pouco de açúcar bruto dá à cobertura uma textura de crosta levemente açucarada, e uma grande porção de sorvete de baunilha finaliza a sobremesa perfeita para despedida de verão.

3 ovos grandes

3/4 xícara de iogurte grego puro

1 xícara de açúcar, dividido

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de extrato de baunilha

3/4 xícara de manteiga derretida

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal kosher

1/2 folhas de tomilho frescas* (opcional)

3 1/4 xícaras de amoras frescas

1 colher de sopa de açúcar bruto

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma forma redonda de 25 cm com spray de cozinha e papel manteiga. Deixou de lado. (Se você tiver apenas uma forma de bolo de 23 cm, tudo bem, apenas não encha a forma até o topo. Você terá um pouco de massa restante com a qual poderá fazer um cupcake ou dois, ou apenas jogá-lo fora. ).

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Quando a manteiga derreter, deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela grande misture os ovos, o iogurte grego e 3/4 xícara de açúcar granulado e açúcar mascavo. Bata para combinar. Junte o extrato de baunilha e despeje a manteiga derretida na massa, mexendo vigorosamente. Em uma tigela pequena separada, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Bata para combinar. Despeje a mistura de farinha nos ingredientes úmidos e mexa delicadamente até incorporar bem. Retire as folhas de tomilho do caule e adicione à massa.

Combine as amoras com o 1/4 xícara de açúcar granulado restante. Mexa para combinar e, em seguida, pressione as amoras em uma camada uniforme ao longo do fundo da fôrma. Você não deverá ver nenhuma forma de bolo embaixo das amoras. Não há problema em amassá-los um pouco para formar uma camada uniforme.